LE BEBELE (ou plat de tripes et bananes vertes)

Pour 4 personnes                    Difficulté : moyenne

Ingrédients :

1 kl de bananes vertes (bananes dessert pas encore mures)

3 tomates

500g de tripes

2 citrons vert

Herbes (cives ou ciboulette persil, ail 1oignon)

Sel poivre 1 piment (antillais bien sûr)

Assaisonner les tripes comme suit : les citronner un par un (frottez le citron coupée en 2 sur chaque morceaux) mettre dans un bol, saler poivrer, écraser 3 gousse d’ails, émincer l’oignon et les herbes et les rajouter. Presser un citron sur le mélange. Laisser macérer une demi-journée.

Dans une marmite mettre un peu d’huile et faire revenir les tomates coupées en morceaux. Verser le mélange herbes tripes dedans remuer 5 min et rajouter de l’eau jusqu'à mi hauteur de la marmite. Couvrir et laisser mijoter 1h. Pour savoir si les tripes sont cuites, prendre un morceau et  tirer dessus : il ne doit plus être élastique. Sinon laisser encore bouillir et vérifier toute les demi-heures.

Eplucher les bananes vertes, pour vous faciliter la tache, les mettre dans un grand bol ou l’évier avec beaucoup d’eau et un peu d’huile, trancher les deux bouts de chaque banane. Trancher la peau de la banane de tout son long à l’aide de la pointe d’un couteau.

Couper chaque bananes en petites rondelles et réserver dans un récipient en pressant un citron sur les morceaux au fur et a mesure pour éviter qu’ils s’oxyde.

Ajouter les rondelles de bananes dans le bouillon de tripes et laisser cuire 30 min. vérifier et rectifier l’assaisonnement.

C’est prêt !!!

Les conseils de Bibine :

Où trouver les bananes ? Dans les boutiques et magasins exotiques. Il faut qu’elles soient bien vertes et ferme

Vous pouvez mettre d’autres légumes en plus des tomates, 2 carottes par exemple.

Il est très important de laisser macérer les tripes dans le jus de citron assez longtemps car ça sent très fort.

Il y a une variante, le Bébélé Marie-Galantais avec encore plus d’ingrédients : boules de dombrés ( voir recette dombrés), morceaux de fruit à pain ( fruit exotique extrêmement rare en Métropole) etc…

Un peu d'histoire...

L'origine du bébélé pour ce que j'en sais, était un plat de fête pour les esclaves. Quand un boeuf était abattu, on leur donnait les tripes. Ils se sont accomodés du peu qui les entourait pour faire de ces vulgaires restes un plat delicieux, qui désormais à une place de choix dans la gastronomie antillaise et plus précisément Guadeloupèenne.

Le nom du plat lui viendrait d'un dialecte d'afrique centrale, le kikongo et signifirait "plat de viande"